第557章 -川渝水煮江湖发展简史
    “领导，那块浓积云还在呢，咱们还打不打了？”
    “打，必须打！昨天是咱们经验不足，今天必须把这个雨给我打下来！”
    某气象局，两个有关人员正看着天上的一朵浓积云对话。
    浓积云的云底较低、云体膨大，外观看上去跟椰菜有些像，是很适合进行人工增雨作业的云层，仅次于积雨云。
    “昨天那一炮让咱们被人骂了一天，今天说什么也要一雪前耻！给我打准点！”
    ……
    早上醒来，王凡发现外面的天气终于恢复了正常。
    洗漱完毕就开始继续今天的美食之旅。
    粉面类、烤鱼类、江湖菜类都吃过了，第一天就已经尝试过火锅，所以今天两人的目标就是串串和锅类。
    串串、冒菜、火锅、麻辣烫、钵钵鸡，就跟饺子、云吞、馄饨、抄手一样，想要理清他们的区别和关系，还真有一定的难度，王凡也很是费了一番功夫，才弄明白他们之间的关系和区别。
    串串、冒菜、麻辣烫、钵钵鸡可以说是师出同门，他们有一个共同的师父叫“火锅”，这个门派可以叫做“水煮派”。
    火锅作为师父，收了两个徒弟，一个叫做“冒菜”，另一个叫做“串串香”。
    后来两个徒弟本事学到了，就出去自立门户，渐渐地打响了自己的名头，但因为师兄弟关系很好经常合作，两个人就又共同培养出来一个徒弟叫做“麻辣烫”。
    火锅的特点是边煮边吃，调料自由搭配，川渝地区喜欢蘸油碟，北方地区则更加偏爱麻酱，川渝地区的火锅以各种下水为主，下水的味道要冲一些，而且本身气候又比较潮湿，所以浓油重料。
    北方则是牛肉羊居多，辅以清汤锅和麻酱，品味食材自身的鲜美。
    至于说两边有什么关系，那其实也没有多大关系，最多就是都属于“水煮派”，几大门派之间是没有什么师承关系的，就像是大家都练的拳脚功夫，散打和拳击还有自由搏击就没什么关系一样。
    冒菜的特点是煮熟再吃，从煮到调味都由厨师完成，而冒菜的调料与火锅底料也有很大不同，相对来说要清淡一些，有些地方的冒菜汤底甚至是可以直接喝的。
    麻辣烫起源于四川，后来东北的铁锅派到了四川学习取经，学到以后回了东北，又融入了自身特点进行改造，就衍生出东北风味麻辣烫。
    现在比较知名的某亮和杨某福，都是东北系麻辣烫的代表。
    四川麻辣烫和东北麻辣烫在口味上可以说有天壤之别，四川麻辣烫的口味是又麻又辣，而东北麻辣烫的麻和辣都不突出，又因为喜欢放很多芝麻酱，所以东北系麻辣烫中的麻，已经渐渐替代成了麻酱。
    王凡顺带友情提示一下粉丝，别以为可以吃东北麻辣烫的特辣，就可以挑战四川麻辣烫的中辣，四川麻辣烫可以教训每一个自认为沟门子够硬的人。
    四川麻辣烫传播范围极广，而且到了当地基本都有不同形式的变形。
    在华北一带，变成了路边一个个小格子里煮着的水煮麻辣串，介于麻辣烫和串串香之间。
    到了西北地区，麻辣烫的灵魂就变成食材上面铺上满满一层辣椒，之前火出圈的天水麻辣烫就是这里面的代表。
    在北方很多人就容易把串串香和那种街边的麻辣串搞混，其实区别起来还是比较简单的。
    串串香一般都是以门店的形式存在，麻辣串则是街边小吃。
    串串香一般会跟三五个好友一起，平均消费在50-100左右，街边麻辣串则是属于冲动型消费，看见了想吃就坐下，一般平均消费在20块钱左右。
    串串香相当于带串的火锅，但底料方面又有自己的变化，口味上完全不同。
    而且串串香也是个不甘于寂寞的，还培养出了两个徒弟，一个徒弟叫做“冷锅串串”，另一个徒弟就是“钵钵鸡”。
    冷锅串串和钵钵鸡师出同门，但是两个徒弟学的却又不是同一套武功。
    冷锅串串它的锅是冷的，但是汤和串串都是热的，所以冷锅串串不要被它的名字误导，它其实是热的。
    而钵钵鸡呢，食材加热放凉后才会放到汤里，所以它的锅是冷的，它的串串是冷的，它的汤同样还是冷的，不过它没有冻上，更像是凉拌菜。
    至于它为什么叫钵钵鸡，因为它本来就是做鸡的。
    王凡就把它理解成了一个带艺拜师的，学成以后加入了蔬菜和其他肉类等食材，就成了现在这个样子的钵钵鸡。
    冒菜是一个人的火锅，菜在碗里；火锅是一群人的冒菜，菜在锅里；串串香是把菜串起来的火锅；钵钵鸡是冷锅的串串，麻辣烫是热锅的串串。
    同样是火锅，四川火锅和重庆火锅也有很大区别，别看两家离得近，起源和发展却完全不同，不过这个不同王凡准备去四川玩的时候再研究。
    串串香推荐最多的有“临江门秀嬢串串香”和“李杰一家三口”，王凡很喜欢后者的名字，第一站就选在了这里。
    李杰一家三口的店很有意思，看上去就像是把居民楼的家改成了餐厅，装修风格就很有家的感觉，门口还有一个李杰免单的小圆牌子，就是不知道最终解释权是不是归店家所有。
    错峰出行的好处依旧一样，两人到的时候店里的菜都刚刚备齐，串串是70块钱一斤，卓倩倩拿着盘子和夹子就开始捡起了自己和王凡爱吃的菜。
    王凡自己则是单点了一份鲜切吊龙和唐家沱屠场鲜毛肚。
    吊龙是介于牛里脊和牛脊柱骨之间的长条肉，算是牛身上最嫩滑的部位。
    汤底很快就端了上来，汤底是用牛肉和红油为主制作的，各种香料在锅里翻滚，十几个红润饱满的辣椒挤在锅边，看上去就让人忍不住想要流口水。
    卓倩倩的串串还没选好，王凡单点的鲜切吊龙和唐家沱屠场鲜毛肚就已经端了上来。吊龙肉装在一个椭圆形的圆盘里，肉片铺满盘子底，分量看上去倒是还不错，而且牛肉颜色红润，散发着一股淡淡的生肉味，牛肉上面也没有任何的调味品，就这么清清爽爽的躺在盘子里，王凡一眼就能看出来这是现切的新鲜牛肉。
    这几天吃下来他发现雾都这里的物价虽然不能说便宜，但绝大多数店铺用的食材都是非常新鲜的，这跟自己做菜的选择可以说是不谋而合，东西价格可以贵一些，但是用的食材必须要对得起这个价格，很多在外地开的串串店火锅店水土不服开不下去，极大原因就是食材没有跟上。
    就总有一些偷奸耍滑的觉得火锅和串串的汤底味道够重，以次充好不会被发现，但假的永远都是假的，哪怕味道上吃不出来，在口感上却是绝对存在差异的。
    夹起一块吊龙肉放进锅里，红油翻滚，只是上下提了两次吊龙肉就已经彻底变了颜色，这种薄肉片只要颜色变了就代表已经熟了，再煮下去反而会影响口感。
    卓倩倩此时也称好重走了过来，王凡吹了吹就给她递了过去。
    卓倩倩一口吃下眼前一亮的说道：“好新鲜啊。”
    王凡点点头，牛羊肉新鲜不新鲜是绝对逃不过大疆人的嘴的，卓倩倩都说新鲜那这个肉就绝对够新鲜。
    老板娘颇为自豪的在柜台说道：“幺妹儿我跟你说，我们这里的食材都是早上才送过来的，绝对新鲜！只要你吃到一个不新鲜的东西大姐给你免单！”
    卓倩倩甜甜一笑说道：“好嘞姐姐，你们家这个汤底的味道也很棒。”
    老板娘被这一声姐姐叫的心怒放，眼睛一下就弯成了月牙：“幺妹儿真识货，你慢慢吃，大姐送你们一份面包酥肉。”说完不等卓倩倩拒绝就直接走进了后厨。
    王凡忍不住对卓倩倩竖起了大拇指。
    也不知道是雾都人民太热情，还是自家女朋友魅力太大，这两天但凡是老板或者老板娘跟她搭上话的，都得给她送点吃的，什么甜豆、小酥肉或者是一些配菜类的。
    再次夹起一片吊龙肉涮了涮，浅棕色的牛肉微微卷起，几片辣椒碎粘在上面，再配上氤氲的白雾，看上去就十分诱人。
    吹凉一些后放进嘴里，浓郁的辣椒和汤底香气瞬间溢满口腔。
    紧接着随着牙齿的咀嚼，鲜嫩的牛肉在齿间散开，释放出浓郁的肉香。
    肉质确实非常鲜嫩，每一次咀嚼都能感受到牛肉的弹性和细腻，就像是在舌尖上跳舞。
    牛肉吸收了一些汤底，咀嚼的时候汤底会持续沁润牛肉，最终要调料的香味渗透到牛肉的每一丝纤维中，使其变得更加美味可口。
    相比于火锅，这个串串在味道上要清淡一些，辣度也稍低一些，这让这种新鲜肉类的本身味道可以被味蕾感知，带给王凡一种完全不同的体验。
    王凡看向另一盘牛肚。
    这个牛肚的名字就很能说明问题，人家甚至连屠宰场都带上了，那还能不新鲜吗？
    新鲜的毛肚洗干净，不泡那些药水其实是没什么味道的，王凡闻了下，就是毛肚本身的那种味道，而且洗的非常干净。
    夹上一片涮了几下就夹给了卓倩倩，后者正在不亦乐乎的把串串塞进锅里，头也不抬的就吃进了嘴巴。
    浓郁的汤汁挂在了毛肚的小颗粒间，嚼在嘴里“咯吱”“咯吱”的，脆嫩的口感非常足，除了火锅油本身的浓郁香味，一点杂味意味都没有。
    卓倩倩没有说话，只是再次张开了嘴巴。
    王凡笑笑又夹起一片给她涮好，吹凉一些后递到她的嘴边。
    来而不往非礼也，卓倩倩从锅里挑出一串牛肉裹蒜，也递到了王凡的嘴边。
    王凡再次感叹了一下雾都人民的创造力，还有江湖系串串的包容性，这真的是万物皆可涮，涮无可涮之后还能自由组合接着涮，就这个牛肉裹蒜，作为师父的火锅都做不到。
    鲜嫩的牛肉包裹着脆嫩清甜的蒜，嚼在嘴里“咯吱”作响，又甜又脆的蒜结合醇厚鲜香的牛肉，又给往返一种从未有过的体验感。
    蒜腌制的很好，脆脆的蒜肉里满是酸甜的汁水，随着咀嚼味道逐渐渗透到略带韧性的牛肉里，变成了一股更加独特的味道，即便是已经咽了下去，都还有余香留在嘴巴里。
    就在这时老板娘从后厨走了出来，手上除了有答应送给卓倩倩的面包酥肉外，还有一盘虾滑。
    老板娘热情的说道：“幺妹儿一看你大姐就觉得特别投缘，这个虾滑是我们新上的菜，纯手打的绝对新鲜好吃，你也尝尝。”
    王凡有些无语，这该死的魅力怎么就那么大呢？
    卓倩倩嘿嘿一笑说道：“谢谢姐姐，不过钱还是要给的，您直接帮我们算到账里。”
    老板娘脸色一变假装生气道：“说是送你的就是送你的，收钱算怎么回事嘛？别跟大姐客气，要是觉得好吃多带朋友光顾大姐这里就行。”
    王凡就觉得有些人的店生意能够越来越好那绝对是有原因的，有些店里的味道好可以吸引很多客人慕名而来，有些店味道没什么特别出彩的地方，但就是老板为人处世特别通透，可以盘下来很多的回头客。
    而这家店属于是集齐了两个条件，那生意想不好都不行。
    不过钱最后他是一定会照付的，包括之前送吃的那些店他结账的时候也都把钱付了，吃人嘴短，收了别人的菜难免在点评的时候就会出现误差，心意收到就行，实惠大可不必。
    虾滑是满满一碗，用勺子直接挖到锅里就行，虾滑打的也还不错，吃起来脆弹鲜香，比一般火锅店的水准要好一些，重点还是突出一个新鲜。
    接着卓倩倩就开始发威了，她拿的那些串串一熟，一串又一串的就开始出现在王凡面前。
    薄荷牛肉、麻辣牛肉、腰片、牛蛙等等，所有的食材都非常新鲜。
    千般食材逃不过一个鲜，万般美食离不开一个热，又鲜又热那就算是不会厨艺的人来做，那味道都不会太差。
    除了店里的环境较差这一点外，这家店在王凡这里起码算是非常优秀。
    (本章完)