第523章 -制作吧，无锡排骨
    无锡排骨这道菜选用猪肋条排骨制成，成品色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了吴中菜肴的基本风味。
    牌子上已经改成了“正宗无锡排骨40块一份（含米饭），套餐60元，另加3种清炒时蔬。”
    王凡正在锯排骨。
    之所以是锯不是剁，那自然是因为科技的力量。
    钢线快速拉动，很快就将排骨锯成了大小几乎一致的小块，每一块都是两根肋骨，这也是王凡没让肉店帮忙切的原因所在。
    既然说了要做正宗美食，那自然每一个细节都要做到位。
    王凡的排骨制作照例是不焯水的。
    依旧是面粉加盐洗净，焯过水以后排骨的肉香味直接就少了3分以上，绝对的暴殄天物，毕竟今天这排骨用的可也是产自跑山公公猪，没办法，贵州就是山多。
    面粉和一丢丢盐仔细搓洗，轻柔挤压，红润的血水便悄然间渗透进了水中，三遍过后再洗便清澈见底。
    他的大锅就在车上，所以今天的排骨完全可以一锅出，总共就不到200份，一口锅足以。
    清洗好的排骨倒进盆里，黄酒、盐、、葱姜倒入，轻柔的将腌料揉匀，让每一块排骨都能够雨露均沾。
    腌制了有半个小时后起锅烧油，没有急着把排骨放进去，而是先把切好的姜丝放进了锅里，直到姜丝就被炸的金黄弯曲，王凡才将姜丝捞了出来。
    随着“呲啦”“呲啦”的声音不停，排骨就纷纷跳入油锅，浓郁的香味几乎是在一瞬间就已经开始飘荡。
    红润的排骨渐渐变色，很快变成白色，又渐渐挂上了一层浅浅的金黄，但因为腌制的时候加了，所以每块排骨上都略带了一些焦的亮红色。
    排骨捞出，下入葱姜香料重新爆香后，再把排骨重新放回去，然后哐当一下就把大半桶的冰倒进了锅里。
    都说江浙沪吃甜，但其他地方跟无锡比起来那绝对是小巫见大巫，全国最甜城市绝非浪得虚名。
    卓倩倩原本还好奇王凡弄那么一大桶冰干啥，怎么也没想到竟然全都倒进了锅里。
    “哇，老板你这排骨能甜掉牙吧？”
    有些广告词总是能深入人心，虽然广告里做菜的是姑娘，甜掉牙的是大叔。但卓倩倩这话一出来还是让王凡条件反射的接了一嘴：“姑娘，是你牙齿不好吧？”
    “嘿？”
    卓倩倩这就不服气了，把头凑过来用手指指着自己的牙齿说道：“我牙齿好的不得了，吃嘛嘛香！”
    王凡也不废话，送上门的便宜不占白不占。
    “嗯，确实健康。”
    “老板你学坏了！”
    “这可能叫暴露本性……”
    红曲粉、生抽提鲜，老抽着色，盐提味，黄酒增香去腥，倒入开水盖盖小火慢炖，让时间的魔力在每一块排骨上展现出来。
    制作这道排骨的时候，那浓郁的香味要比制作叫鸡香很多。
    一来量大，二来叫鸡有泥土包着，可没有像现在这样200份的量同时爆香。
    好巧不巧的今天还是个顺风。
    浓郁鲜香的排骨被轻柔的风带向了漂流的上游，漂的极远极远，让原本沉浸在漂流刺激当中的游客，全都忍不住哀嚎起来。
    “这味道一闻就知道是王老板在放毒！天杀的这还得漂多久才能到啊！”
    “非人哉！谁家炖排骨的香味能漂出来三里地啊？！”
    “哇，我一时已经分不清打在我脸上的是水还是口水了。”
    “兄弟们让让，我们先走一步！”随着一声呼喊，两个肌肉壮汉便如闪电般的从几个橡皮艇中间驶过，一往无前的朝着下游冲去。
    不是刚哥和华哥还能有谁？
    刚哥觉得自己昨天的表现对不起肌肉硬汉的形象，所以今天准备再挑战一次极限漂流。
    华哥觉得没有吃够王凡的美食，就也留下来陪着刚哥再玩一天。
    随着离下游越来越近，香味就变得更加浓郁。
    不仅口水开始分泌，就连肚子都开始不争气的“轰隆”“轰隆”的叫唤起来。
    饥饿的感觉恐怕是最难忍受的痛苦之一，刚一到岸两人用参加快乐向前冲都层展现出来的速度，快速向着王凡的摊位跑去。
    跑到王凡面前的时候，刚好看到王凡掀开了锅盖。
    “咕嘟”“咕嘟”……
    锅盖掀开，浓郁的蒸汽像是蘑菇弹一样向上飘起，鲜香醇厚的肉香也变得更加浓郁。
    王凡将火开成大火，进行最后的收汁工作。
    看到刚哥和华哥王凡笑着招呼道：“刚哥华哥挺早啊。”
    刚哥也笑道：“本来不会这么早的，你这排骨的香味都漂到河道里去了，紧赶慢赶的才赶上这大火收汁的场面。”
    华哥也笑呵呵的说道：“王老弟今天有点挑战极限啊，正宗无锡排骨可能会翻车的。”
    他这说的也是实话，毕竟正宗的实在是有些甜的过份，外地人真不一定能够接受的了。
    王凡点点头：“您说的对，确实是有翻车的风险，但是在外地展现别的地方的招牌菜，那自然要做的正宗一些，要不然别人到了当地一吃岂不是要说我骗人？”
    华哥一听这话就乐的不行：“哈哈哈，你要这么说那你昨天做的和前天做的可就已经在骗人了，作为经常吃江浙沪菜品的我表示根本就没有你做的那么好吃。”
    这话不好接，王凡索性就没接，“嗯”了一声说道：“两位先坐下等会吧，估计还要5分钟，你们单要排骨还是要套餐？”
    华哥笑道：“来套餐，无锡排骨肯定齁甜，有点清炒蔬菜解解腻也不错。”
    刚哥也跟着要了套餐，然后就把两人的饭钱付了。
    付了钱也没往椅子上坐，就这么站着直勾勾的看着王凡操作。
    而王凡已经打开了三口炉灶，并放上了三口铁锅。
    刚哥一下就眉开眼笑起来：“好家伙，清炒时蔬我还以为炒好了呢，竟然还是现炒的吗？”
    王凡点点头：“蔬菜就得现炒才好吃。”
    “这样的话人多的时候你忙得过来吗？”
    “忙得过来，这一口锅一次炒个5-6份没问题，最多一两分钟就能炒好。”
    就在三人聊天的时候，大火收汁锅里的汤汁已经渐渐变得粘稠起来，酱红色的泡泡细密的在锅中冒出、破碎。
    “齐活。”
    就在这时，陆陆续续的又有很多游客跑了过来，刚哥华哥只是快了一点，不可能比别人提前很多的。
    到了摊位前众人就都老老实实的排起了队。
    卓倩倩拿着小本子快速记录着这些人的订单信息，这位一份套餐，那位两份排骨，信息记录的清晰简洁，两人配合的已经无比默契。
    (本章完)