第578章 -王凡秘制四喜丸子
    自己这还有点天下谁人不识君的意思了？
    王凡上前一步伸出右手：“谢谢小亮师傅。”
    小亮哈哈一笑也跟王凡握了握手：“握着一次手我一个月都不洗手，这就回去练技术去，指不定这厨艺就能突飞猛进。”
    你这多少有点不要脸了吧？
    小亮师傅的话让另外两位师傅和耿主任都听懵了。
    你这话说的好像这个年轻人厨艺比你好很多？这可能吗？
    你可是咱们川菜大师刘大师的徒弟！会不会太舔了一些？
    小亮师傅看三人疑惑不解的阳光，连忙介绍道：“这位可是号称最强野外美食boss的王老板，我师父自从从法国回来以后就天天念叨他，直言王老板的厨艺不在他之下，甚至有些方面比他还要强很多。”
    说完又对王凡说道：“我师父是刘飞刘大师。”
    王凡也没想到这位小亮师傅竟然还是刘大师的弟子，有时候还真是感觉这个世界蛮小的。
    听到他的话另外两位师傅立刻收起了轻视之心，这小亮师傅在他们之间都是绝对c位，这位年轻人连刘大师都赞不绝口，自己还敢说啥？
    耿主任倒是笑的合不拢嘴了：“想不到这还顺手捡了个能人乖乖嗦？你准备做个撒子菜？”
    王凡刚刚就已经想好了做什么，这些都是上了岁数的老人，北方恰恰就有一道菜寓意非常好，口味也柔和，很适合做给这些老人吃。
    “嬢嬢，我准备做一道四喜丸子，这四个丸子分别代表“福、禄、寿、喜”，圆形的丸子又寓意团团圆圆，吃起来也比较软糯，我觉得这道菜很适合做给这些爷爷嬢嬢们吃。”
    耿主任非常高兴：“就它了就它了，你这说的我都想赶紧尝尝了。”
    王凡已经走到了灶台边上，身后还还放着很多食材。
    四喜丸子因为寓意美好，味道酥软醇厚，在北方的出场率非常高，几乎任何宴席都能看到它的身影。
    淮扬菜中有一道红烧狮子头跟这道菜有一点像，但也仅仅是外形都是圆的，做法用料的差别都是非常大的。
    四喜丸子要使用的食材很简单，就是猪肉、马蹄、馒头、鸡蛋、葱姜，马蹄刚刚王凡就看见了，其他食材那都是最普通不过的。
    猪肉王凡选了前腿，拿起菜刀用大拇指轻刮刀锋，可以清晰的听到清脆的“咔咔”声，足见锋利的程度。
    猪肉平铺，简单修整一下边角后，便快速的将一整块前腿切成了厚片，紧接着又将肉片改刀成肉丝，再将肉丝改刀成小块，整个动作行云流水异常迅捷，看的耿主任都差点拍手叫好。
    外行看热闹，内行看门道，就这迅捷的刀工不是常年累月练习，是绝对练不出来的。
    小亮师傅虽然认出了王凡，还经常听自家师父夸奖他，心里多少是有点不服气的。
    他也很仔细的在看着王凡操作，他很想知道知道这个别人家的孩子到底有多优秀。
    刀工方面起码在切这块确实优秀，每一刀不仅准确还非常的稳，切出来的肉片、肉条、肉粒大小几乎一致，这对成菜的影响是非常大的。
    王凡数了数桌数，这里的人一共坐了15桌，四喜丸子就至少要做60个以上，四个丸子要用1斤以上的肉，他就要切出来15斤以上的肉粒。
    这道菜很多厨师为了方便，直接就用绞肉机来准备肉馅，但这种绞出来的肉和切出来的肉粒在口感上差距非常大，是区分一般和精品的关键因素之一。
    切好肉粒后王凡拿出盆子，在盆中接好水后，就将15个馒头全部掰碎放进了水盆里。
    三位师傅虽然都是川菜师傅，但是这道寓意良好的菜倒是也接触过，只是王凡这一步一步的做法，跟他们了解的那些步骤出入很大，让三人忍不住面面相觑。
    “小亮师傅，这感觉跟我学的不太一样啊？”
    “这馒头干啥用的？”
    “我也不知道噻，师父没教过呀。”
    “那到底是谁的对呀？”
    小亮师傅沉思片刻后小声说道：“我师父他毕竟是川菜师傅嘛，这道菜毕竟是北方菜，应该是王老板的才对？”
    “哦……那咱们认真看着，没准还能学一手呢，以后在师兄弟面前没准还能露一手嘿嘿嘿……”
    “对对对，我刚刚搜了搜这位王老板，好家伙名头那是真大啊，还在米其林餐厅做过菜，好好看看跟咱们有啥不一样的。”
    王凡泡好馒头后就把肉馅平铺在了案板上，接着用偶尔用刀锋偶尔用刀背轻柔快速的敲打着肉粒，直到肉粒间产生出一层细细的肉绒才罢休。
    马蹄在清水里泡着，都是已经削过皮的，之前他吃菜的时候就发现有菜用到了马蹄，这倒是省了他削皮的事。
    捞出来马蹄同样切成细丁，肉粒是黄豆大小的细丁，马蹄切的就要比肉粒小一些，配菜是一定要比主菜小的，否则口味上就会喧宾夺主，而且这样做出来的在口感上还会有更丰富的层次。
    马蹄是好东西，可以清热、理肺、化痰，肉吃多了容易生痰，这也算是中和口味。
    小亮师傅忽然鬼鬼祟祟的左右扫视，还任何角落都没有放过，让另外两位师傅看的不明所以。
    “小亮师傅你做撒子嘞？”
    小亮师傅嘿嘿一笑小声回答道：“我看看周围有没有摄像头、摄像机。”
    “？”
    两位师傅头顶同时冒出一个大大的问号。
    “什么摄像头？你说啥嘞？”
    小亮师傅没解释：“没啥没啥，仔细看。”
    他只是疑惑这个王老板怎么做的那么仔细，就是普通的一个坝坝宴，还只是一个临时起意的露一手，真的有必要做的那么认真吗？就切马蹄的那个架势，不知道的还以为参加比赛呢。
    切完马蹄把马蹄碎盖到肉粒上后，王凡又开始切葱丝，再将切好的葱丝切成葱丁，一丝不苟的架势是真让小亮师傅看的直挠头。
    要不要这么认真啊！
    你这么切出来的跟剁出来的能有啥区别？
    切完了葱又开始切姜，依旧是姜片改姜丝再改姜丁，这也就是他的手足够稳下刀足够准让他的速度很快，要不然光切这点丁的时间怕是那些大爷嬢嬢都已经吃饱走人了。
    姜切的姜丁最小，大概只有米粒大小，金黄色的姜丁放到嫩白的葱碎上，下面压着白嫩的马蹄和红白相间的猪肉丁，看上去倒是非常有层次感。
    做完这些后又切了大片的葱姜，接着拿出五香粉抓了一把撒到盆里，打出鸡蛋只留蛋黄，一共用了7个半蛋黄，搅拌均匀后也打到了盆里。
    接着从盆中捞出已经吸满水的馒头块一捏，此时的馒头已经被清水彻底泡透，一捏就变得非常之小，还没有任何硬芯，将水分攥出去后掰的很碎后也放到了盆里。
    生抽、鸡粉、香油、料酒、一丢丢盐就调好了底口，为了适应四川人的口感，王凡还开创性的加了一些椒面，最后再加一点点的红薯淀粉后，他就开始搅拌起肉馅。
    搅拌肉馅很有意思，不是像包子和饺子馅那样朝着一个方向搅拌，而是如同揣面一般揉打，不时的还捏出一块再摔到盆里，“啪啪啪”的很有意思，引得不远处的大爷嬢嬢们都不时的看上几眼。
    卓倩倩正埋头干饭呢，旁边一个嬢嬢笑呵呵的说道：“幺妹，你家男娃在做饭呢，看着还挺像那么回事。”
    卓倩倩把一大块肘子皮咽下去后，才抬头笑嘻嘻的说道“嬢嬢、大爷，我跟你们说你们这次可赚了哦，他做的饭特别好吃，你们现在少吃一点，要不然一会好吃的来了就吃不下去了。”
    嬢嬢哈哈一笑：“你个小幺妹倒是不谦虚，一会要是做的不好吃怎么办?”
    在王凡做的东西好不好吃这件事上，卓倩倩有着比王凡更多的自信，在她看来自家老板的厨艺是绝对不输任何顶级大师的。
    “嬢嬢您就安心的等着吃好吃的吧，香掉舌头的那种。”
    嬢嬢夹起几片腊肉到卓倩倩碗里：“行行行，嬢嬢等着，倒是你吃的那么多，小心一会东西上来了你没肚子吃。”
    卓倩倩甜甜的说了声“谢谢嬢嬢”，惹的老人家脸上的皱纹似乎都已经发了光。
    年纪大了就容易孤独，子女都在外面上班，一年也回不来几次家，看见卓倩倩就好像看到了自家小孙女感觉特别亲切。
    桌子上的几个嬢嬢不停夹菜到卓倩倩碗里，几个大爷就一直转桌子，把几个硬菜轮番对着她，生怕她吃不到菜似的，可以说是集全桌宠爱于一身了。
    四喜丸子不是汆丸子，不能过多上劲，王凡只是微微上劲后就开始烧油，锅里的油放的很多，炸丸子不是煎丸子，是一定要用宽油的，这就不得不提王凡看过的那位黄老师制作的四喜丸子，可以说每一步都能让人出乎意料。
    油倒好以后王凡就开始揉丸子，一边往圆里揉，一边在手上摔打，揉圆以后又在外皮上裹了一层干淀粉，这就得到了一个拳头大小的大丸子。
    这个时候油温也已经升到6成热，王凡就将丸子放到了油锅里。
    油温的作用下，丸子的表皮迅速变白，形状也趋于稳定，第二个丸子揉好后把第一个丸子捞出来，就这样四个一盘，很快就摆了16盘。
    起锅烧油，葱姜爆香后下五香，闻到香料香味后下开水，直到水能没过丸子的高度。
    这道菜要是想做好，最后这一步小火慢炖就要40分钟，用大火那水一咕嘟，丸子很容易就变成一锅肉馅汤，不过时间上确实不允许，王凡就只能通过自己对火候的超高掌控力来减少熟成时间。
    看到锅里“咕嘟”“咕嘟”翻涌的大气泡，小亮和其他两位师傅都吓了一跳，谁家好人用这么高的温度煮丸子啊？你怕不是放了胶水才不怕丸子被煮散吧？
    王凡也是拿出浑身解数了，手里的笊篱就一刻都没出过锅，这边扒拉一下那边划拉一下，不让任何一个丸子有散掉的机会。
    小火慢炖还可以避免外面熟了里面生的尴尬场面，毕竟丸子那么大，煮的时间短了确实容易造成这种结局，所以一般人就最好老老实实的小火慢炖。
    “出锅。”
    心里默念一声，王凡手中的笊篱就轻柔的将丸子从锅里捞出，已经煮透的丸子非常软糯，稍微用点力就有可能散掉，他必须小心的控制自己的力道。
    16盘丸子全部摆好，王凡拿出小锅，用煮丸子的汤勾了点芡，均匀的淋在丸子上。
    四喜丸子有清炖、红炖和红烧之分，红炖和红烧的区别就在于最后的勾芡，红炖直接浇上炖丸子的汤即可，红烧则需要勾芡。
    四川的口味本就比较重，王凡觉得还是红烧口味的更适合他们。
    勾好芡以后锅里的汤汁开始不停泡泡，王凡最后淋上一勺椒油后就关了火。
    小亮师傅几人一直盯着王凡的动作，等到那一勺芡汁淋到丸子上时，就忍不住瞪大了眼睛。
    四个丸子摆在同一个盘子里，红润的芡汁整个浇下，让那一个丸子的颜值瞬间提升了好几个档次，就好像原本四个穿着普通衣服的四胞胎，突然其中一个迅速换上一身高定晚礼服，那简直一下子就成了全场最靓的仔。
    王凡用勺子迅速在丸子上点缀点葱，这道菜就彻底完成。
    “麻烦几位师傅帮忙上下菜吧，凉了就不好吃了。”
    听到王凡的招呼，三位师傅连忙应了一声跑过来帮忙。
    小亮师傅端起丸子就忍不住深深的吸了一口气，浓郁醇厚又夹杂淡淡清香的丸子闻着就沁人心脾，让人恨不得现在就咬上一口。
    红润的丸子反射着油光，跟上面翠绿的葱碎对比非常强烈，红配绿穿在身上难看无比，在食物上却显得异常合搭。
    王凡指着最后一盘丸子对耿主任说道：“嬢嬢，这盘是留给您和三位师傅的，等不忙的时候您也尝尝。”
    耿主任笑的合不拢嘴：“乖乖就是贴心，一会嬢嬢肯定好好尝尝你的手艺。”
    (本章完)