第564章 -炫技之作，歌乐山辣子鸡
    “哎呦，这肉香味可真浓。”
    “谁说不是呢？我闻着我都感觉饿了。”
    “这得放了多少香精啊？”
    “不会吧？我闻着就是肉香味，就像是咱们小时候家里炖肉的那种味道。”
    “你这么一说我觉得也像，这味道可太怀念了。”
    那些准备给自己孩子买饭的阿姨，此刻闻到排骨炖豆角那浓郁鲜香的味道，就忍不住开始评论起来。
    美食好不好吃，在气味上是基本都会给出反馈的，尤其是炖肉，肉好不好那股肉味儿一飘出来，基本上就无所遁形。
    那种需要用极多调料来掩盖肉味的，不用想都知道肯定不是什么好肉，最起码不会是新鲜肉。
    王凡用的排骨就是菜市场里卖的普通新鲜排骨，但是烘焙出来的椒面，却是把这个肉的肉香味带到了一个全新的高度。
    椒、大料，两种气味穿透力极强的调料加持，让排骨的肉味也变得攻击性十足。
    直接范围秒杀了附近的爷爷嬢嬢，和刚逛完街回来的阿姨。
    王凡闻了闻味道，在锅里放了盐后就把豆角重新倒回锅里，油汪汪的翠绿四季豆，在肉上面扑了一层，这个时候肉香味已经出来，四季豆放进去炖煮就会吸收浓郁的肉香味，最后炖出来的时候会比肉都好吃。
    豆角倒进锅里后王凡就没再盖锅盖，本身是炖豆角，如果盖上盖就叫焖豆角了，不仅口味会变，豆角也会发黄。
    “啪啪啪……”
    一个个白白净净肥嘟嘟的大蒜，被王凡无情的拍碎，拍碎以后就在案板上放着也不管，另一个锅里炒了一些色倒进锅里，一番搅拌后颜色变得有些红润起来。
    铁勺在锅中一舀后放到豆角上一翻，略带红润的汤汁流下，落到豆角上后又流回锅里，但有些粘稠的汤汁依旧挂在豆角上一些。
    看到这个效果，王凡拿起案板，将案板上的大蒜全部扫到锅里，接着一边轻微晃动大号铁锅，一边轻柔的翻搅锅里的排骨和豆角。
    时间不长，蒜香味开始出来后，王凡直接就关了火，拿过保温桶就将锅里的肉和豆角一股脑的倒了进去。
    有些菜必须趁热吃，但有些菜稍微放一放，不仅会更加入味，口感也会变得更好，排骨炖豆角就属于这一款。
    刷干净锅又开始炒干锅菜，另一个口锅里的葱蒜已经爆香，王凡将锅壁上的五肉重新推回锅底，略带金色的五肉和微微焦边的葱蒜重新融合，互相交流着彼此的气味。
    关小火，一大勺红色泡椒酱进到锅里的一瞬间，王凡就又改成了大火。
    艳红色的泡椒酱几乎是在一刹那就将锅里的所有食材，全部染成了艳红色，那股浓浓的肉香味也夹杂上了泡椒的香气。
    这也算是一波未平一波又起，炖排骨的香味还萦绕不散呢，这泡椒酱炒五肉的香味又加入战局。
    一套组合拳下来打的周围的人已经完全没有说话的兴致。
    一边眼睛死死盯着锅里的美食，一边不停吞咽口水的动作，就是对一个厨师厨艺的终极肯定。
    这远比嘴上什么“绝了绝了”“太绝了”“太好吃了”要来的真实。
    一盆芹菜倒进锅，接着美人椒、小米辣、火腿肠、青蒜一炒，调味后加一勺高汤一气呵成。
    端起锅，把炒好的底料分一半到另一口锅后，往那口锅里放上菜，这口锅里倒回土豆，干锅菜和干锅土豆片就直接两锅两出。
    另一口锅本身就已经热好了锅，底料和菜一道进去直接翻炒一下后就往里淋了一些酱油。
    再翻炒一番再淋入一点酱油，直到淋了三次，让每一颗小菜都均匀的吃饱了酱油的香味。
    土豆片本身已经炸熟，下了锅简单翻炒，再挖一大勺王凡提前调配好的干料进锅里，最后一大把青蒜，再淋点生抽抖散炒匀，这锅干锅土豆片就直接出锅。
    干锅菜也没过多久，在菜将软未软还略带脆口的时候，王凡就果断关火装桶，原本空空如也的保温桶，一下子就装满了三个菜，效率可谓非常之高。
    刚哥也没闲着，已经刷好了锅，那大肌肉块子往那一顿开始刷锅，看上去非常的有意思。
    王凡准备做辣子鸡。
    雾都江湖菜的代表作之一，歌乐山辣子鸡。
    这道菜没有千年历史也没有百年历史，说法比较多的是86年左右出现的，但这不妨碍它凭着独特的味道和浓郁的香味风靡全国。
    在巧妙的运用了火候和油温后，将辣椒、椒的香、味发挥到极致，配合仔鸡公肉嫩肥油少的特点，引爆人们的味蕾。
    鸡肉是鸡肉店老板现剁的，全都剁成2厘米左右的小块，新鲜的鸡块还能看见鲜红色的血水。
    辣椒有三种，湖南的干小米辣提供辣味，雾都石柱红增加香辣味，内黄新一代提供颜色和香味，三种辣椒按照1比2比3的比例已经提前调配好，而且辣椒皮里的辣椒籽也已经提前去掉。
    椒是大红袍椒，麻味更重香味更久，在高油温下也不容易发焦。
    东西准备好，王凡就开始制作。
    与西方那种可以一边听交响乐一边从容优雅的制作不同，雾都江湖菜讲究的是个性、豪爽、不修边幅、大气恢弘的，无论是菜还是制作过程，要的从来都不是优雅。
    宽油，葱姜香料爆香，王凡默默的戴上口罩和护目镜后，就把几乎装满半口锅的辣椒下到了锅里。
    六成热的油温会让辣椒变得酥脆，却又不会变糊，在油温的作用下三种辣椒也开始尽情释放自己的辣椒素。
    选一种最能击穿雾都人味蕾的食材，那肯定是非辣椒莫属，那股浓郁、炽热、辛辣又浓香无比的辣味，让周围的每一个雾都人都陶醉而贪婪的深深吸气。
    “咳咳咳……”
    外地人看热闹的，除了那极个别省份城市的人，有几个能受得了这个阵仗？直接被辣椒的辣味呛的咳嗽不已，逃也似的就跑出了菜市场。
    别说他们，就王凡戴着n95口罩和护目镜都有点顶不住这个辣味，那些不经常吃辣的又怎么顶？
    当地人却完全不受影响，反而深深的陶醉在这股浓郁的辣椒香味中无法自拔。“这个香味真正啊，这个辣子鸡绝对够味！我喜欢。”
    “正宗，绝对正宗歌乐山辣子鸡，那辣椒一看就不是一个品种，现在小店里可是很难吃到这么讲究的菜。”
    “难怪家里孩子非要我过来买份饭带回去，这水平光闻味道就知道不一般。”
    “我昨天中午给我闺女带的就是他做的饭，好家伙，原本小透明的她一下就成了班里的红人，都抢着要跟她换东西吃，给我闺女高兴坏了，今天我还得给她带一份。”
    “哦baby，这个香味让我的口水泛滥成灾，似乎下一秒就会决堤。”
    “兄弟我要不是已经看见你嘴角的哈喇子了，我就信了你说的话。”
    太香了！
    炒辣椒对油温的要求极高，低于150度不行，辣椒的香味没办法全部释放，高于160度也不行，那样辣椒就不可避免的会带上一丝糊味。
    三种辣椒在王凡高超的控火控温技术下，将自身的一切都展露无遗。
    那股浓而纯粹的香味不夹杂任何多余的味道，简直诱惑勾人到了骨子里。
    尤其是对雾都人这种从小吃辣的人来说，那就是直击dna的诱惑。
    此时锅里的辣椒已经全部变成棕红色，王凡端起装鸡肉的盆子就倒进了锅里，接着一刻不停的开始翻炒，手底下还时不时的控制火候的高低。
    鸡肉对油温的要求同样很高，油温低了鸡肉会变得绵软，油温高了辣椒又受影响，平衡鸡肉入锅那瞬间的油温，是影响这道菜最终成菜的关键一手。
    但这已经属于内行中的内行才能看出来的门道，不到达金字塔塔尖的师傅，根本就看不出来王凡这一步的惊艳，就更说这些普通人了。
    但是惊艳一步做出来可不是毫无意义的，就这完美的火候，造就出的就是那股浓郁到让人无法自拔的肉香味。
    那股浓郁至极的香味一释放，就已经把所有人的注意力牵到了锅里。
    “我滴个乖乖，这才刚开始炒就那么香了吗？”
    “我从来没有过这种感觉，我觉得今天我要是吃不上这一口辣子鸡我得死在这。”
    “这就是最强野外美食boss的实力吗？这得有好几层楼那么高。”
    “放屁，这至少有阴条岭那么高！这道菜雾都所有大大小小的菜馆，有一家算一家，我基本上都吃过，从来没有一次能给我这么惊艳的感觉。他用的还就是普通的鸡肉！不是那种本身就很香的跑山鸡，他这是把火候把技法玩到了极致！重点是吃这么一道菜竟然才15块钱……”
    “不行，受不了，妈妈问我为什么45度角抬头看着天板，我只能说不仰头待着口水一定会流出来。”
    王凡看到锅里的鸡肉块基本全部变白，肉块也已经微微缩水后，就将大红袍椒倒进了锅里。
    椒不能长时间在油里加热，否则很容易发苦，油锅里也不能加盐，容易焦化，调味和底味基本上都是靠着酱油。
    用抹布包住铁锅上的一角开始缓慢颠锅，铁勺轻柔翻拌，一勺酱油进锅后，王凡用力一颠，手中铁勺顺势一推，锅内的所有食材瞬间划出一道红艳美丽的弧线。
    这番操作把一旁的刚哥都给看惊了。
    颠勺不是没见过，可这么大的锅这么多的食材还颠锅那是真的从来没看见过！重点是还颠的那么好！
    知道王老弟身体力量不错，但没想到竟然能那么好。
    锅内的辣椒、椒、鸡肉块混合到一起，按照一个奇妙的律动翻动，暗红色的油脂一直追在食材的屁股后面，最后也会乖乖落回锅里。
    酱油的香气被高高的油温激发出来，又被这一番操作全部打进鸡肉里。
    内行看门道会吃惊，但外行看热闹可就会提供情绪价值了。
    “666，我感觉这一锅食材比我多重，这是不是意味着王老板可以把我颠在手上玩？”
    “王老板这番操作我一定要打82分，剩下的18分以666的形式给你，不怕你骄傲。”
    “我要有这水平我天天到广场上去颠勺。”
    “这应该是王老板第一次展示自己的颠勺功力吧？好家伙这弧线比彩虹都带劲。”
    “太魔幻了，感觉跟动画片一样，这真是现实里能展现出来的动作？”
    王凡倒是没有刻意的炫技，一切技术都是为了呈现完美菜品而服务的，他这样做完全就是因为必须这样做。
    颠勺的目的是让菜品受热均匀、调味均匀，同时也能保证食材的完整性，辣椒经过高温油炸后是非常脆的，用铁勺翻拌很容易全部打碎，这一番颠勺可以尽可能的保留辣椒的完整性。
    颠勺无外乎前推、上抛、后扯，学会不难，但要练到根据不同食材，不同做法达到不同效果，却也需要狠狠的下一番苦功。
    在闻到浓郁的香味达到一个极致后，王凡果断的关了火，这次的菜没有放进保温桶，而是直接倒在了铁盘上。
    一把味精均匀的洒落，在接触到辣椒和鸡块后，就被黏在了上面，看上去像是挂了几粒霜雪。
    最后一把葱一撒，这锅正宗歌乐山辣子鸡也正式完成。
    最后一道竹笋炒肉就要简单的多，大火爆炒不到一分钟就完事，但周围的人根本就没注意王凡后面的动作，他们所有注意力都还在辣子鸡上。
    棕褐色的辣椒，犹如燃烧的火焰，如同绝大多数雾都人一样热情奔放，散发着浓郁的香气。
    金黄色缩成小小一块的鸡块，外酥里嫩、色泽金黄，就像是隐藏在辣椒中的宝藏，也像是在与食客们玩捉迷藏的游戏。
    视觉上诱惑拉满的同时，还不停的释放着那股浓郁的焦香气。
    椒、辣椒、鸡肉的香味，不要钱一样的包围了所有人，还直冲所有人的天灵盖。
    真·8d环绕立体诱惑，与雾都这座8d魔幻城市相得益彰。
    (本章完)