第511章 -完全不一样的西湖醋鱼
    虽然这条草鱼不是系统养的，也不是系统凭空变出来的，但是系统严选的品质还是值得信赖。
    西湖醋鱼的做法本来就简单，用的调料也少，如果鱼肉本身腥味重，那肯定就是难以下咽的结果。
    鱼背上的黑膜不重，王凡却也没有就此放任不管，按照他菜谱上面的要求，鱼皮上的黑膜是要用刀刮掉的。
    将水烧到85度，两片草鱼肉鱼背朝上平铺，用这种半开不开的水淋烫了一下鱼皮。
    已经刮干净鱼鳞的鱼皮，在接触到热水的时候瞬间收缩了一下，王凡拿起菜刀，用刀背轻柔的将鱼皮上的黑色全都刮了个干净。
    重新清洗一下后用吸水纸在鱼身上一擦，看上去就要更加干净。
    卓倩倩看着王凡的操作步骤，跟自己吃过的那条对比了一下，就发现之前吃的那一盘，鱼背上都是黑黑的鱼皮。
    “老板你去黑皮这一步很关键吗？”
    王凡点点头：“当然关键，不去的话鱼肉很腥的，如果是红烧、醋、油焖这种还好，像是西湖醋鱼、清蒸之类的，如果不去黑皮那腥味就太重了。保准光闻到味道就不想动筷子。”
    “额……”
    我不仅动了筷子，我还连着吃了两口……
    算了，这种黑历史就没必要跟老板说了。
    王凡也没多想，继续处理鱼肉。
    鱼身上隔着3厘米斜着改刀，切好的葱姜在鱼身上覆盖一层，淋一些黄酒简单腌制，最后在鱼身上涂抹了一点点淀粉。
    腌制了有15分钟这才起锅烧水。
    这道菜里的鱼有蒸熟的，也有煮熟的，王凡用的是煮熟的方法。
    葱姜黄酒去腥套装往水里一放，一丢丢盐撒进去，鱼肉放进锅里后直接开小火慢煮沁熟。
    煮了有5分钟，鱼头上的鱼眼渐渐鼓了起来，王凡端起锅就把鱼肉放到了另一个灶眼上，也不开火也不掀盖，就这样继续沁着。
    这边已经另起一锅，直接开始了调汁。
    锅里装的水，生抽、盐、、一丢丢胡椒粉，趁着水没反应过来的时候就被王凡倒进锅里搅拌均匀。
    镇江香醋，在水没开的时候放进去，依旧是小火慢煮。
    老抽着色，玉米淀粉勾芡，每一步都完成的恰到好处，浓稠的料汁在锅里已经变得非常粘稠，浓郁的醋香味也已经充斥满小小的厨房。
    但因为用的是小火，那股醋香味并不刺鼻，倒像是醒好的老酒那样柔和。
    用勺子捞出一勺芡汁往下倾倒，如同一条暗红色的粗线一样不见丝滑。
    关火，掀开装鱼那口锅的锅盖，里面的鱼肉泛白微缩，俨然已经完全成熟，拿起漏勺擦边蹭底，将鱼肉轻轻捞起，保持鱼肉的外形不变装进盘里。
    芡汁淋在鱼身上的时候，卓倩倩在一边忍不住发出了“哇”的一声惊叹。
    那种感觉特别神奇，就好像丑姑娘化了妆一下子变成了绝世美人。
    煮熟的鱼肉原本白擦擦的看着一点食欲都没有，暗红色的芡汁淋在鱼身上，两个颜色一中和，竟然让芡汁的颜色变得明亮起来。
    明汁亮芡就是对现在这个状态最好的形容。
    最后撒上一层姜米，这道让人闻风丧胆的美食便制作完成。王凡拿出两双筷子，递给卓倩倩一双后说道：“来，尝尝看。”
    虽然以前吃过一次特别难吃版的，但是出于对老板厨艺的绝对信任，卓倩倩还是夹起了一块鱼肉。
    “咦？”
    都不用吃，光是这一筷子下去卓倩倩就感觉到了不同。
    嫩！
    一筷子刚刚夹上去，她的脑海中就浮现出一个大大的嫩字。
    筷子不费吹灰之力就从鱼身上撕下来一块肉，嫩白的鱼肉中夹杂有一抹淡淡的暗红，看上去就给她一种新鲜又清爽的感觉。
    香醋的味道很重，但并不刺鼻，里面还夹杂着淡淡的甜香。
    将那块鱼肉在盘子里的芡汁里一蘸，勾的极厚的暗红色芡汁，就将鱼肉完全包裹在内。
    即便是筷子抬起来，也没有芡汁掉会盘子里。
    王凡道：“鱼刺我都收拾干净了，直接吃就行。”
    鱼刺在生的时候比煮熟以后要好收拾的多，但是这个需要专门的技术和高超的刀工，一般人还真弄不了。
    草鱼本身又是个刺比较多的鱼种，大鱼可能还好一点，但是大鱼的鱼肉又没有小鱼嫩，王凡就觉得这道菜吃起来比较麻烦可能也是一直被骂的原因。
    不过老祖宗也不傻，这道菜理论上来说只要用的做法是对的，那就都可以叫西湖醋鱼，至于是用草鱼、鲈鱼或者还是笋壳鱼，那其实都是无所谓的。
    只是相对来说草鱼和鲤鱼比较便宜，真要用一条一两斤的笋壳鱼来做，那这一道菜少说都得200块钱往上。
    卓倩倩点点头，小心翼翼的把鱼肉放进了自己的嘴里。
    一般的菜她习惯性的会先夹给王凡，但是这道菜的心理阴影实在是有点大，她觉得还是自己先试试毒比较好。
    鱼肉一入口，那股醋香味就直冲鼻腔，但可能是放的没那么多，只感觉有些酸爽，但却绝不刺鼻。
    紧接着舌尖味蕾在感知到芡汁的味道时，卓倩倩就有些不可思议的睁大了眼睛。
    之前吃的那一份绝对不是这个味道的！
    那一份吃的就感觉真就是醋是醋，腥是腥，是，而现在嘴里这个，不带滤镜的讲都没有任何腥味。
    而且醋的酸和的甜融合的非常完美，就很难界定出它到底是酸还是甜。
    接着鱼肉的鲜味和盐的咸味加入进来，让嘴里的口感一整个都直接升华。
    切的细细的姜米散发着淡淡的姜味，跟其他味道融合到一起以后竟然给她一种河蟹的鲜美味道。
    轻轻一嚼，细嫩的鱼肉堪称入口即化，软软的只需要舌尖一压就已经彻底破碎，跟芡汁巧妙的融合到一起后，鱼肉的鲜嫩程度和独特鲜味简直只能用暴涨来形容。
    “哇，好鲜啊，跟以前吃的完全就是两道菜啊。”
    卓倩倩双手竖起大拇指夸赞道：“老板你这个做的比那什么楼外楼的还要好吃。”
    (本章完)