第325章 -学以致用，改良版猪肉白菜炖粉条
    “你闻着这个味道，当香味开始出现，锅里也出现底油的时候，就开始放香料，主要就是八角、桂皮、香叶，比例要控制好，不能喧宾夺主。”
    “梅州也是喜欢吃辣的，而且现在天气潮湿，可以多放几根干辣椒进去，然后放一些红接着炒，要炒出的焦香味和胶质感。”
    自从炒出那个古法干炒牛河后，王凡对于红的运用就又上了一个台阶，还直接融入到了眼前的炖菜里。
    程东几人在一边听的不由连连点头，那感觉就像是被人打开了新天地一样。
    以前他们炖菜基本都是倒了水以后一股脑的把香料调料放进去，谁也没分的那么细过。
    王凡继续翻炒着锅里的五肉，此刻五肉已经变成了两面都微微带点琥珀色，浓浓的肉香味已经从锅里不停的往外飘，不远处帮着洗白菜的家凤月和其他大娘，都已经忍不住开始抽动起鼻子。
    王凡从锅里捞出来一些煸炒出来的猪油，直接放到了另一口锅里后才继续说道：“炒出这种琥珀色以后就可以放葱姜了，炒到可以闻到葱姜的香气就可以放雕酒。”
    “关键就是每放一样东西进去，都要等能够闻到这种东西散发出的香味以后，才继续下一个操作。”
    王凡一边做一边讲，程东几人耳朵竖的老高，一边用眼看一边往心里记。
    “闻到淡淡的酒香放生抽、闻到豆豉香味就可以放热水了。”
    程东把王凡的做菜步骤跟自己脑子里的一一对照，他觉得王凡似乎是忘了放老抽？
    “是不是加点老抽提提色？”
    王凡摇摇头：“红给的色已经够了，老抽会让白菜变得有些酸。”
    “嘶……还有这讲究呢？”
    “好像以前是感觉炖出来的有一丢丢酸味，我以为是白菜自带的呢，难道是因为老抽放多了？”
    “小王兄弟年纪轻轻的这手艺是真的顶，又学到了了不起的知识。”
    这时洗干净沥干水分的白菜被钟平妹这些半大孩子端了过来，几个小孩子放下盆子边走边恋恋不舍的看着锅里的肉，有几个更是开始咽起了口水。
    王凡笑着说道：“现在这都没熟呢可不能吃啊，再耐心的等等。”
    几个小孩子脸上一红，飞快的跑回了洗菜的地方。
    王凡端起白菜倒进了另一口锅里又顺手撒了一把盐，那口锅的火刚打开没多久，猪油的香味刚刚开始往外飘散。
    白菜下锅，大锅里顿时传出了“滋啦滋啦”的溅油声，一股股清爽的蔬菜香气也随之而来。
    程东这一下就看不明白了，这白菜难道还要单独的炒一炒？不是该直接放到锅里炖了吗？
    “王老弟，这一步是什么意思？不是应该直接放锅里炖吗？”
    王凡道：“这一步主要目的是去除蔬菜里面多余的水分，这样炖出来的白菜才更香。”这是他之前做生炒菜心的时候领悟到的。
    王凡现在真的是特别佩服那些老祖宗，这一步步看似繁琐，但每一步都有每一步的意义，就没有一个步骤是多余的，这是把厨艺这门手艺凝练到了极致，他们这些后辈想创新都很难很难。
    出道即巅峰！
    就好像汉字一样，汉字数千年来都未曾有实质性进化，仍停滞在第一代原生文字阶段。
    这不是后人没有心气去演化，实在是老祖宗把基础打的太好，根本就不需要再去进化。
    基本上人类想表达的任何意思，汉语都能轻松加愉快的复述出来，隔壁就完全做不到这一点，不信你让他们翻译个十三月三十二号星期八？
    厨艺也一样，老祖宗把嘴上这点门道算是弄了一个通透，根本就没给后辈进化的余地。
    程东几人听到王凡的话就感觉脑壳被开了天窗一样，这以前做饭谁会想到这些细节啊？
    昨天他们的炖菜就是，炒好了料放水，然后肉菜调味一股脑的倒进锅里炖，完事出锅，现在想想都感觉自己几个好像那猪八戒吃人参果一样！
    最主要的是你别看人家步骤多，动作却是一点都不慢，一步一步都完成的井井有条看着就赏心悦目。
    放进锅里的都是白菜叶，给家凤月大娘安排洗菜的时候就特别说了，把白菜叶和白菜帮子分开放，直接用手撕就行，对那些大娘来说不是什么难事。
    “这一步还有一个好处就是可以让肉和白菜分开炖，这样肉会软糯的更快一些。”
    程东忍不住呲了呲牙，他现在有点搞不清楚到底谁才是消防队的大厨。
    味道好也就算了，你还把节约时间都计算进去了？！
    离了个大谱好吗？！
    白菜的水分被炒出来以后，白菜的量就少了很多，王凡拿出大笊篱把白菜捞出来，全都倒进了煮着肉的锅里。
    “程大哥可以把粉条捞出来放锅里了。”
    程东听到话麻利的把粉条从水里捞出来放进锅里，都弄好以后王凡就盖上了锅盖。
    “接下来再炖个15分钟就可以了。”
    王凡说了一句就对着远处清点物资的卓倩倩招招手，卓倩倩点点头就对着几个大爷说道：“大爷，咱们这准备开饭了，您几位都通知一下左邻右舍吧，我去准备桌子和碗。”
    现在的她浑身是水汽，有汗水有雨水，额头前的刘海都已经贴在了脑门上，脸上挂着泥点子身上的运动服也是皱巴巴的，哪里还有半分以前的样子？
    但在几位大爷看来，这小姑娘要是自家大孙女，那祖坟要是不冒青烟自己都得去烧一把火。
    “行，我们这就去，让他们那些后生仔先吃，我们身子骨硬朗着呢。”
    “就是，现在这后生仔真是一代不如一代，还没我们几个老家伙有劲呢。”
    几个五六十岁的大爷趾高气扬的往帐篷走去，好多干活干累的人都在帐篷里休息。
    卓倩倩搬出桌子放到王凡身边，而后才认认真真的擦干净手和脸上的泥点子，给人打饭可不能脏兮兮的。
    程东几人看的既佩服又欣慰，如果现在的大学生年轻人都是这个样子，国家何愁不兴？
    (本章完)